【真柄裕樹さん（生ハム&ベーカリー『La・Cotte』店長）】安心安全があってこそのおいしさを追求し続けたい

プロフィール
真柄裕樹(まがらひろき):新潟市秋葉区出身。大学卒業後、機械系部品を作る会社で設計の仕事に就く。その後知人の紹介で現在の道に進み、2022年12月に新潟市南区のブランド豚･夢味豚（ムーミートン）の生ハムを活かした「生ハム&ベーカリー La･Cotte（ラコッテ）」のオープニング店長となる。

ガタチラスタッフ：『新潟人142人目は、「生ハム&ベーカリー La･Cotte」店長の真柄裕樹さんです！2022年12月にオープンし、連日多くの人が訪れる人気ベーカリー！店長を務める真柄さんのこれまでやパン作りへのこだわりなどをたくさんお聞きしました。素敵な笑顔で取材に応じてくださり、ありがとうございました！』

“ものづくり”が好き

–もともとパンが好きだったのですか？

真柄さん：パンを食べる機会は多いかなというくらいです。「ものすごく好き」という事もなく、ましてや「パンを作る」と考えた事もなかったですね。食べる対象としてだけの興味でした。かと言って、前職の機械系がもともと好きだったかと言うと、そうでもないんですけどね（笑）。

–パン屋さんの店長になるとは思いもしなかったのではないですか？

真柄さん：本当にびっくりですよね（笑）ただ、“ものづくり”と言う大きい括りで言えば通ずるものもあり、知人にこの仕事を紹介してもらった際はすぐに興味を持ちました。

–異なる業種への転職ですが、何が一番大変でしたか？

真柄さん：初めての事を色々覚えるのはもちろん大変でしたが、時間勝負という所が未だに一番苦労しています。パン生地は生き物なので、いくつもあるパン作りの工程を分刻みで管理しています。どれかの工程の時間が少しずれただけで、品質に大きく影響を与えてしまうんです。

ｰｰパン作りはとても繊細な作業が必要なのですね。

真柄さん：そうなんです。生地の状態が日々の気温や小麦自体の温度変化に大きく左右されます。レシピ通りに作るだけでなく、水の温度で生地全体の温度を調整しながら作っていく事が、美味しいパン作りのポイントになると作ってみて初めて実感しましたね。材料が同じでも、温度次第で全く別物になってしまう事が驚きでした。特に新潟は、同じ季節でも日によって温度や湿度が本当にまちまちなので、調整が難しいんですよね。細かに数字を見て作り上げていくという感じは、前職とも似ているかもしれません。

白根ならではのパン屋さんを目指す

–『La・Cotte』のコンセプトは何ですか？

真柄さん：オーナーが自営で生ハムの販売を行っていて、その生ハムを活かしたパン屋を作りたいという事で始まったのが『La・Cotte』です。生ハムは当店で作っているわけではないのですが、その生ハムと合う商品開発に力を入れています。

ｰｰ地産地消にも力を入れているんですよね！

真柄さん：白根地域はフルーツの生産が盛んなので、それらを活かした商品展開も考えています。サンドイッチやデザート系のパンなどにも力を入れて行こうと、今取り組んでいるところです。

ｰｰ新商品はどのようにして生まれるのですか？

真柄さん：スタッフみんなでアイデアを出し、話し合いながらより良い商品を作り上げて行きます。そうやって作り上げた商品がお客様のお気に召して何度もご来店くださると、「この仕事をやっていて良かったな」と思いますね。

–常時50種類はあるという商品の中でも、特におすすめのパンを教えてください！

真柄さん：おすすめは「カレーパン」です！他店でよく見るのは牛肉のカレーを使ったものですが、当店では生ハムを作るのに豚肉を使用する事から、豚肉のカレーを使っている所がポイントです。豚肉を使う事で、より甘みが出て深い味のカレーになるんですよ。カレーはお店で週2回仕込んでいますが、その香りに誘われて来てくださるお客様もいらっしゃるんです（笑）。

ｰｰカレーの香りとパンの香りが外まで充満しているなんて…想像しただけでお腹が空いてきちゃいますね！

真柄さん：白根地域はもともとパン屋さんの数が少ないと思うので、皆さんが待ち望んでいてくださったのかなという雰囲気を感じています。連日多くのお客様が足を運んでくださるので、大変ありがたいですね！

安心安全であることは大前提に

ｰｰパンを作りの中で、大切にしている事は何ですか？

真柄さん：お客様が直接口にするものなので、安心安全である事を大前提として作っています。安心安全があってこそのおいしさだと思うので、お店で作れるものはなるべく手作りしています。カレーパンのカレーもそうですが、クリームパンのカスタードクリームもお店で毎日仕込んでいるんですよ。「クリームパン」もおすすめなので、ぜひ食べていただきたいです！

ｰｰ最後に、これから挑戦したいことを教えてください！

真柄さん：白根産のおいしい食材をふんだんに使った商品をたくさん展開していきたいです！現在のラインナップをベースに、他店と差別化の図れるオリジナルの新商品を定期的に販売しようと考えています。もちろん、「安心安全かつクオリティを落とさずに作り続ける」ことはずっと変わらない目標です。今後の展開も楽しみにしていてください！