【プロフィール】
堀内 雄太(ほりうち ゆうた)：燕市出身。家族で飲食業を営む家に育ち、高校時代から将来的な継承を志す。高校卒業後は、修業を兼ねてホテルに就職。厨房作業を基礎から学び、3年後に家業の「株式会社新堀」に入社。ハンバーガーショップや焼肉店などの様々な飲食店を展開している。

ガタチラスタッフ：『新潟人192人目は、「株式会社新堀」の堀内雄太さんです！2022年8月にオープンした「HORLY’S BURGER」はボリューム満点のハンバーガーが大人気ですよね♪同店のマネージャーでもある堀内さんに、大切にしていることやこれからの目標についてお聞きしました！素敵な笑顔で取材に応じてくださり、ありがとうございました！』

高校時代から飲食業の道へ

──いつから「株式会社新堀」で働こうと考えていたのですか？

堀内さん：当社は父親が社長を務めていて、家族経営の会社です。高校時代から当社が運営する焼肉店でアルバイトをしていて、卒業後は社員として働こうと考えていました。しかし、社長からも「まずは修業をしなさい」と勧められ、自分も「外のことを知っていた方がいい」と思ったので、新潟市内のホテルに就職しました。

──ホテルではどんなことを学んでいたのですか？

堀内さん：レストランの厨房での作業がメインで、肉や野菜など食材の切り方の基礎から学びましたね。それまでは、家でも料理をしていなかったので(笑)、本当にゼロからのスタートでした。3年程勤めてから、当社に入社しました。

──他に目指していた職業はありましたか？

堀内さん：“人の前に立つ仕事”をしたかったんですよね。接客業もそのうちの１つですが、実は歌手になりたいと思ったこともあります…(笑)。

──そうなのですか！意外です！

堀内さん：歌が好きで、ギターなども独学で習得しました。今は筋トレが趣味で、夏にあるメンズフィジークの大会に向けて鍛えています！これから本格的にボディメイクをしていくので、減量もしなければならなくて…。

──減量しながら飲食の仕事は大変じゃないですか…？

堀内さん：辛いですね(笑)。味見は他のスタッフにお願いしたりしています。“万人受けする味”が良いと思っているので、元から複数人のスタッフでチェックをするようにしているんです。「誰が食べてもおいしい味」を大切にしています。

スタッフとともに作り上げるこだわりハンバーガー

──「株式会社新堀」は様々なお店を展開していますね！

堀内さん：焼肉店「ざおう」をはじめ、「食べ放題焼肉 ZAO」やステーキレストラン＆カフェ「サクラギブッチャー・ホーリーズ」、「しゃぶ鍋ビュッフェNS+」、焼魚和膳専門店「鮭山マス男商店」など様々な飲食店を展開しています。「鮭山マス男ブランド」として、水産加工品の製造・販売も行っています。

──「HORLY’S BURGER」をオープンしたきっかけを教えてください！

堀内さん：当社としても興味のある業態だったので、ハンバーガーショップが流行った時期に、東京へ研究をしに行ったんです。大手チェーン店や高級志向の店がある中で、“その中間の価格帯の店”があまりないと感じ、「手頃な価格で楽しめつつ、クオリティにもこだわったハンバーガーのお店で勝負しよう」と始めました。

──お店の特長やこだわりを教えてください！

堀内さん：ハンバーガーはファストフードなので、手軽に早く食べたいですよね？だからこそ、「おいしさはもちろん、見た目の良さや早く提供する」という点にこだわっています。あとは、“ボリューム”ですね！

──確かにボリュームもあって、特にパティが本当においしいですよね！

堀内さん：パティにはこだわっていて、100%オリジナルビーフに様々なスパイスを調合した完全オリジナルで作っています。パティのベースは崩さずに、それに合ったソースを日々考案していますね。「こんなものを作りたい」と私から提案することもありますが、スタッフみんなでアイデアを出し合うこともあります。新メニューは月一くらいのペースで販売しているので、ぜひ楽しみにしていてください！

──おすすめメニューを教えてください！

堀内さん：やはり「チーズバーガー」ですね！女性ならシングル、男性ならダブルなど、ご自分に合ったボリュームを選んで楽しんでいただけます。トリプルを選ぶ方もいらっしゃって、案外ペロッと食べられるんですよ(笑)。

出来たてのハンバーガーは唯一無二の味

──イートインスペースも増築されたんですよね！

堀内さん：元々はテイクアウト専門だったので、カウンターの方に3席しか設けていませんでした。昨年に、倉庫だった場所をイートインスペースに改装してからは、店内で過ごされるお客様も増えましたね！

──席を増やしたきっかけはあったのですか？

堀内さん：なるべく出来立てを召し上がって欲しいからですね。出来立てと比べると、テイクアウトはどうしても品質が落ちてしまいます。テイクアウト用の容器に入れるとハンバーガーが潰れてしまったり、お客様からの声もあったので増築しました。コンセント付きのカウンターやテーブル席があるので、様々なシーンで利用しやすいと思います。

──仕事で大切にしていることを教えてください！

堀内さん：スタッフとの「コミュニケーション」です。“人がいないと何もできない”ですからね。社長からも言われていることで、自分自身も身に沁みている部分です。指導する時も愛のある言葉で語りかけるようにしないと、動いてもらえないと思います。自分も一緒になって現場で働いて、“スタッフと同じ立場でいる”ことが一番大切だと感じています。

──同じ立場だからこそスタッフさんにも伝わりますよね。

堀内さん：同じ仕事をしていなくても、同じ場所で見ていることで、良いアドバイスもできますし、スタッフのモチベーションも上がると思います。現場を見ていない人に言われても、「現場を見てない人が何を言っているんだ」となりますからね。チームスポーツと同じで、自分本位では誰もついてこないと思います。

──お客様との印象的なエピソードを教えてください！

堀内さん：閉店ギリギリのタイミングに来店したお客様がいて、閉店時間が少し過ぎていたのですが、ハンバーガーを提供したらとても感謝されたんです。「ハンバーガーもおいしいし、お兄さんの接客も良かった！」と言ってくださって(笑)。そういう言葉をいただけると、「やってよかったな」と思えますよね！

──最後に、今後の目標を教えてください！

堀内さん：県内はもちろん、“県外にも店舗展開”をしていきたいです。そして、家でもおいしいハンバーガーを味わえるように、冷凍パッキングの商品にチャレンジしたいと考えています。近いうちに販売できるように、準備しているので楽しみにしていてください！ハンバーガーだけでなく、焼肉店の焼肉セットやタレなどの販売も増やしていきたいと思います！

おいしいハンバーガーを堪能しに、私も行ってみましょう♪