【須摩豊さん（totoかふぇ店長）】地域に愛されるカフェでありたい

プロフィール
須摩豊（すまゆたか）：新潟市東区出身。新潟市の調理師専門学校を卒業後、東京のアパレル会社に1年間勤務するが、帰郷し再び料理の道へ進む。ますや製パンやジョアンなどのベーカリーで修業し、自身のベーカリーをオープン。現在は経営を譲渡し、2021年4月から「totoかふぇ」の店長として、地域に密着した店づくりを目指している。

ガタチラスタッフ：『新潟人106人目は「totoかふぇ」店長の須摩豊さん。2021年4月、うららこすど敷地内にアットホームなカフェをオープンされました。取材中も地元の方がかき氷を食べに来られたりと地域の方に愛されているお店です。「もっと多くの方に存在を知ってほしい」と話す店長の想いに迫ります！素敵な笑顔で取材に応じてくださり、ありがとうございました！』

パン職人からカフェ店長へ

──料理人を目指したきっかけを教えてください！

須摩さん：子供の頃から料理をするのが好きでした。当時、「包丁人味平」という人気の料理漫画を読んで料理の面白さを知り、料理人になりたいと思ったことがきっかけです。

──専門学校卒業後は料理の道へ進まれたのですか？

須摩さん：東京への憧れと料理以外の世界を知るために、東京でアパレル関係の仕事を1年間していました。しかし、「何かを作る仕事がしたい」と思い、新潟へ戻った後にベーカリーで修業も兼ねて働きました。

──修行をした後に、独立されたのですね。

須摩さん：結婚したばかりだったので、独立に反対の声が多かったですね（笑）。しかし、家族が後押ししてくれたので独立を決めました。貯蓄もないまま始めましたが、成功のビジョンしか考えていなかったです。

──「totoかふぇ」の店長になったきっかけは何だったのですか？

須摩さん：28歳でベーカリーをオープンし、順調に営業していましたが、自身の小麦アレルギーが悪化し、お店を辞めることにしました。「totoかふぇ」のオーナーとはベーカリー時代に出会い、お店を辞める話をしたら「一緒に何かしよう」と言われたんです。これまで突っ走って来た人生だったので、お世話になることにしました。

──カフェの業態にされたのはなぜですか？

須摩さん：ゆったりと営業するにはカフェがいいなと思いました。コーヒーが好きな子供の影響でコーヒーの魅力に気づき、コーヒーを楽しめるお店にしたいと思ったのも理由です。ベーカリー時代のお客様からは「パンは作らないの？」と言われることが多いです（笑）。大量には作れませんが、当店でもサンドイッチなどのパンも少しずつ提供しようと考えています。

一番人気は計量カップ入りのクリームソーダ！

──お店で大切にされていることは何ですか？

須摩さん：当店は無料休憩所なので、色々な場面で使って欲しいと思っています。休憩に立ち寄ったついでに、コーヒーやスイーツを楽しんでくれればそれでいいんです。長時間過ごす人もいますし、持ち込みＯＫなのでお弁当を食べてもらっても構いません。テラス席はペットも同伴できるので、散歩ついでに来てもらって、ゆったり過ごして欲しいですね。

──おすすめメニューを教えてください！

須摩さん：焼きカレーが人気ですね。苦手な具材があれば除くことも可能ですし、辛さをプラスすることもできます。お客様の要望にはできる限り対応していて、これができるのも個人店ならではだと思います。同じ考えで、コーヒーもお好みで豆を選べるようにしています。「選べる楽しみを提供したい」というのが、当店のこだわりですね。あとは、「クリームソーダ」も人気です。クリームソーダって子供の頃の憧れじゃないですか？（笑）。子供の頃にデパートの食堂で食べたクリームソーダのワクワク感が原点になっています。

──ご自身の体験から生まれたメニューなのですね。

須摩さん：当店のクリームソーダは、子供がひと口で食べやすいサイズのアイスにこだわっていて、見た目もインパクトと楽しさを演出するために計量カップを選びました。ボリュームがあるので、子供2人で食べるのにちょうどいいと喜ばれますね。子供の頃に食べておいしかったという思い出はいつまでも残るので、その想いをベーカリー時代から大切にしています。

カフェを通じて地域に恩返ししていきたい

──休日はどのように過ごされていますか？

須摩さん：長時間の運転が苦にならないので、朝出発して夜帰ってくる遠出の日帰りドライブによく行きます。早起きが得意で、目覚まし時計をセットしなくても起きられるんです。朝に強いのは職業病ですね(笑)。

──お店にはどんな方が来られますか？

須摩さん：隣に「うららこすど」があるので、ついでに立ち寄ってくれる地元の方が多いですね。この時期にはすぐ隣の公園で遊ぶお子さんを見守りながら、ゆったり過ごす子供連れの方も来てくれます。出身は東区ですが、地元の方々に本当に良くしていただいて、地域の一員になれていることが嬉しいですね。お店を続けていくためには、地元に愛されることが大切なのでお店の認知を広げていきたいです。

──最後に、今後挑戦したいことを教えてください！

須摩さん：のんびり過ごしたいというのが一番ですが(笑)、今後はお店のプロモーションをしっかりやっていきたいと考えています。色々な方に支えられて今があるので、お世話になった方々に恩返しをしていきたいですし、お店を成功させることがお返しになると思っています。ベーカリー時代はもちろん、「totoかふぇ」をオープンしてからも様々な方と出会えているので、これからもご縁を大切に、お店を利用してくれる方が増えるように頑張っていきたいと思います！