【プロフィール】 新潟市中央区出身。大学卒業後、飲食業を志して東京へ。全国各地を食べ歩く中で北海道の和菓子店の生わらび餅と出会い、その食感と味に衝撃を受ける。職人から技術を学び、約1年の準備期間を経て、2023年に「生わ … 続きを読む 【新潟市】とろける食感が話題の『生わらび餅専門店 新雪の代表・小川正和さん』にインタビュー！わらび餅の可能性を広げる、新たな挑戦に迫る♪